马铃薯每形成500克干物质需水量约200千克。当马铃薯田完全为植株冠层覆盖时，每天蒸腾水分2-10毫米。耗水量大小受多种因素决定，如土壤质地、气温、密度、风速、空气湿度等。

马铃薯不同生长时期对水分的要求不同。

1.发芽期发芽期仅凭薯块内贮存的水分能正常生长，待芽条发生根系从土壤吸收水分后才能正常出苗。此期要求土壤保持湿润状态，这样的通气利于根系生长。

2.幼苗期幼苗期土壤水分保持在田间最大持水量的50%~60%，有利于根系向土壤深层发展，以及茎叶的健康生长、提早结薯。 

3.发棵期发棵期茎叶迅速生长，前期土壤水分应保持在田间最大持水量的75%~80%，后期逐渐降至60%，适当控制茎叶生长，以利块茎膨大。

4.结薯期结薯期块茎迅速膨大，这时除了要求土壤疏松透气，还应保持土壤水分充足、均匀、持续供应。土壤水分应保持在田间最大持水量的80%~85%，接近收获时逐步降至50%~60%，以利块茎周皮老化，便于收获。